Книга Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

Доктор Макдугалл – автор нескольких бестселлеров, в том числе книги «Программа Макдугалла для здоровья сердца»[15], а также сооснователь и председатель компании Dr. McDougall’s Right Foods, производящей готовые обеды на растительной основе без добавления жиров (в этих блюдах жиры составляют менее 10 % калорий). Он посвятил свою жизнь пропаганде высокоуглеводной растительной диеты.

«В 1972 г. в качестве интерна я отправился на сахарную плантацию на Гавайи, где был фактическим единственным врачом на 5000 человек. Рабочие на плантации были японского, филиппинского, корейского происхождения; некоторые – из других стран Азии. Вскоре, несмотря на все труды, я осознал низкую эффективность таблеток и операций в лечении хронических заболеваний. Я обратил внимание на то, что мои пациенты принадлежали к четырем поколениям и каждое из них питалось по-своему. Старшие употребляли почти исключительно рис и овощи, как привыкли на родине, а рацион их детей уже изменился под влиянием Запада. В итоге я пришел к выводу: люди начинают заболевать, как только переходят с безмолочной и безмясной диеты на рацион, включающий продукты животного происхождения.

В 1976 г. во время обучения в Гавайском университете я начал применять на практике усвоенные уроки. Я предлагал своим пациентам исключить из рациона масло и перейти на высокоуглеводные продукты. Улучшение наступало мгновенно. Окрыленный результатами, я решил, что и другие увидят пользу такой диеты и последуют моему примеру. Не тут-то было. Я с ужасом наблюдал, как людям навязывают мясные и молочные продукты. Неудивительно, что американцы болеют все больше и чаще. Прискорбно, но факт: крупные концерны скрывают правду от населения. Невозможно привлечь такие же средства для пропаганды высокоуглеводных продуктов (картофеля, кукурузы), как в мясо-молочной отрасли.

В 80-х годах прошлого века, когда начали выходить мои книги, я надеялся, что мои идеи изменят Америку и мир. Этого не случилось. Дошло до того, что издательства грозились перестать печатать мои книги, если я не перейду на описание высокобелковых и низкоуглеводных диет. Я тогда посмеялся – а потом в моду вошла диета Аткинса, основанная как раз на мясе и исключающая высокоуглеводные продукты. Однако сейчас, в начале XXI в., многое изменилось. Думаю, я все же смогу посмеяться последним.

Нил Барнард, доктор медицины

ДОКТОР БАРНАРД – АДЪЮНКТ-ПРОФЕССОР медицины в Университете имени Джорджа Вашингтона в округе Вашингтон. Его исследования финансируются Национальными институтами здравоохранения. Доктор Барнард – главный редактор журнала Nutrition Guide for Clinicians и автор более 15 книг, а также бесчисленных статей о правильном питании.

Нил Барнард получил степень доктора медицины и прошел резидентуру в Университете имени Джорджа Вашингтона, затем проходил врачебную практику в больнице Св. Винсента в Нью-Йорке. В 1985 г. он вернулся в Вашингтон, где основал Комитет врачей за ответственную медицину – всеамериканскую ассоциацию врачей и других специалистов, которые занимаются острейшими вопросами современной медицины с позиции профилактики заболеваний. В 1991 г. он запустил проект по распространению информации, способствующей профилактике раковых заболеваний и продлению жизни онкобольных. Позже доктор Барнард открыл в Вашингтоне центр клинических исследований, связанных с диетологией.

Барнард решил стать врачом уже в старших классах. За год до начала обучения на медицинском факультете он поступил в помощники к патологоанатому в одной из больниц штата Миннеаполис. Однажды в ходе вскрытия мужчины, скончавшегося от обширного инфаркта миокарда, врач извлек несколько ребер и положил их на стол, чтобы показать Барнарду наслоения жира (атеросклероз) внутри артерий, питающих сердце. Это состояние, по словам патологоанатома, было вызвано пристрастием к бекону и яйцам. По завершении аутопсии Барнард вставил ребра на место и спустился в больничную столовую, где, как оказалось, на обед подавали… ребра.

«По виду и запаху они были такими же, как тот труп, – вспоминает Барнард. – Я не смог это есть. Потом я не мог перестать об этом думать, и связь между здоровьем и питанием становилась для меня все очевидней».

Доктор Барнард начал понимать, что «[западная медицина] достигла больших высот в диагностике и лечении, но профилактика практически отсутствовала. Мне казалось, что врачи должны взять на себя роль просветителей и наставников. Именно поэтому я учредил Комитет.

Режим питания непосредственно сказывается на самочувствии. Многие американцы три-четыре раза в день пьют лекарства, но не спешат менять режим питания, который и привел к проблемам со здоровьем. Большинство даже не осознают, что продукты сильнее таблеток.

Мы знаем, что наше тело умеет заживлять порезы и сращивать сломанные кости, но даже не предполагаем, что так же можем излечиться от сердечно-сосудистых заболеваний, победить ожирение и диабет. Этого не случится, если мы не откажемся от продуктов, которые приводят к этим болезням, в пользу тех, что способствуют восстановлению.

Сейчас при диабете и гипертонии обычно прописывают таблетки и даже не говорят, что есть и другой путь лечения: переход на растительный рацион. Мы должны пересмотреть этот подход и в первую очередь обратить внимание на диету пациента (поскольку чаще всего проблемы вызывает именно она) и уже потом назначать лекарства. Растительная диета может излечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет, возвращая людям здоровье. Чем раньше вы на нее перейдете, тем лучше».

Как облегчить переход на новый рацион

Любая смена рациона – полный переход на растительную пищу, или замещение хотя бы части мясо-молочных продуктов растительными, или исключение переработанных масел – требует упорства и стойкости.

В своей книге «Теряем вес за 21 день»[16] Нил Барнард предлагает интересную стратегию: составьте список ваших любимых блюд, а потом внесите изменения. Например, масло на тосте можно заменить джемом без сахара; убрать масло из каши и вместо него добавить чернику; не смазывать блинчики маслом, а тесто для них замесить из цельнозерновой муки.

1. НА ЗАВТРАК. Есть много растительных заменителей молока, которыми можно залить хлопья из цельного зерна. Но не цепляйтесь за хлопья. Прекрасный вариант для завтрака – смузи[17], которые можно делать почти из чего угодно. А можно съесть то, что осталось от ужина. Во многих азиатских странах принято по утрам есть суп. Почему бы не попробовать?